乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。

1、目前在水产上对乳酸菌的报道主要集中于乳酸菌在水产动物肠胃和其他内脏器官中的栖息情况。乳酸菌在水产养殖上的应用较多，主要是拌入饲料一起投喂给水生物动物，或做为EM菌的主导菌在水体泼洒。
2、向养殖水体投放乳酸菌改良养殖水体环境，抑制水体中有害菌的繁殖生长，调节藻相平衡，控制有害菌藻。
3、无论从乳酸菌功能特征，还是作用原理都证明：乳酸菌不能阻断养殖水体或水生物中弧菌的生长繁殖。